一、准备工作
自制红葡萄酒需要充分的准备工作，包括采购原材料和准备酿造设备。首先，购买新鲜的红葡萄，最好使用酸度低、糖度高的品种，如美乐、赤霞珠等。其次，需要准备发酵桶、榨汁机、粉碎机、手动压榨架、气氛锁、酵母等酿造设备。除此之外，还需要准备一些辅助材料，如二氧化硫、悬浮剂、果胶酶、酒精计等，以确保酿造过程中的安全性和品质。
二、酿造过程
1. 去梗、榨汁：
将葡萄去掉枝干，然后用榨汁机压榨成葡萄汁。去除榨汁后的果渣，即可得到葡萄汁，然后在气氛锁下放置24小时，以让果渣沉淀在底部。过程中要注意防止果汁受到氧气污染和细菌滋生，可以适量加入二氧化硫对果汁进行消毒杀菌。
2. 添加酵母：
在葡萄汁冷却至22-24℃时，再加入酵母，搅拌均匀。酵母应当选择优质的干酵母，以确保发酵质量。之后用气氛锁密封桶口，确保二氧化碳不外泄，然后放置在阴凉通风的场所，等待发酵。
3. 发酵过程：
发酵过程持续7-10天左右，期间需要每天用手动压榨架进行压榨，并将酒液彻底搅拌均匀。在发酵过程中，保持室温稳定，不宜过高或过低，以免影响酒液质量。
4. 筛选澄清：
发酵结束后，对酒液进行澄清处理。首先，用粉碎机将一些黏稠的果汁颗粒破碎；之后，在搅拌过程中加入果胶酶、悬浮剂等澄清剂，帮助固体颗粒沉淀，使酒液变得清澈纯净。
三、储存和品尝
经过澄清处理的红葡萄酒颜色深红、清澈、晶莹剔透，具有丰富的果香和酸甜味道。储存时，应放置于避光、干燥、通风的地方，并且定期开启气氛锁，排除二氧化碳，保证酒液不受到二次发酵。储存时间越长，酒液品质越好，但不应超过两年。在品尝时，可以配上牛肉、烤肉等红色菜肴，以达到更佳口感。
四、注意事项
1. 酿造过程中需要严格控制温度和酵母的投放量，否则会影响酒液的品质和口感。
2. 发酵时需要经常进行搅拌和压榨，以确保酒液中的果渣和其他杂质沉淀均匀。
3. 澄清过程要用到一些辅助材料，对这些材料的品质和用量要进行合理把握，否则会对酒液造成不良影响。
4. 在储存过程中，一定要注意避光、干燥、通风，否则会影响酒液的品质。
